D'ici — et
du bout du monde.

Je suis né au pied des Préalpes fribourgeoises, sur une terre où ma famille vit depuis aussi loin que remonte la mémoire. La cuisine est arrivée par les femmes de la maison. Ma grand-mère d'abord, qui m'a appris que des produits simples, traités avec soin et beaucoup d'amour, suffisent à faire un grand repas. Ma mère ensuite, qui ose tout tester et réussit du premier geste — elle sait où elle va, et nous avons ça en commun. Autour de nous, des fromagers, un boulanger, un boucher : ici, on nourrit les gens depuis toujours.

Moi, j'ai d'abord choisi l'image. Un bac en arts visuels, des années de photographie — j'observe tout, tout le temps, presque malgré moi. Puis, à la fin de mes études, un job en restaurant qui devait durer quelques mois. La cuisine ne m'a plus quitté : quinze ans plus tard, elle est devenue mon métier — le seul art qui réunissait tout ce que j'aimais. Autodidacte par choix, j'ai toujours cherché à comprendre l'essence d'une préparation — comment s'opère la transformation, ce qui fait qu'un goût tient, qu'une texture répond. Je suis allé chercher la théorie et la rigueur qu'on ne demande d'habitude pas à un autodidacte.

Puis il y a eu le grand voyage. Des mois en Asie du Sud-Est, invité à la table de particuliers, penché sur les stands de rue, à goûter, observer, questionner — toujours l'échange direct avec l'artisan, malgré la barrière de la langue.

Ce qui m'a saisi là-bas, c'est le temps long : des gestes fixés il y a trois mille ans et toujours vivants. En Inde, quelques épices qui suffisent à créer l'infini. En Thaïlande, l'équilibre des cinq goûts jusque dans une simple salade de fruits. Au Vietnam, des produits modestes respectés à l'infini. Au Japon, rien, jamais, fait à moitié. Et partout, les mêmes évidences qui se répondent : chaque cuisine invente les mêmes gestes avec ce qu'elle a sous la main — un pain pour porter, une sauce pour lier, un condiment pour réveiller. Je n'en ai pas rapporté des recettes : j'en ai rapporté une philosophie, un art de vivre la cuisine.

Ma cuisine est une cuisine d'auteur : je crée des ponts entre les univers. La rigueur française héritée d'Escoffier ; l'esprit, les goûts, les textures rapportés d'Asie du Sud-Est. Vous reconnaîtrez toujours la forme du plat — c'est par les saveurs qu'il voyage : une fermentation, une épice, un condiment composé. Et au bout, la recherche de la bouchée parfaite — celle qui remplit la bouche de saveur en restant dans la beauté du produit, jamais dans son excès.

Après quinze ans de restauration, je savais exactement l'expérience que je cherchais — il ne restait qu'à la construire. C'est La Réserve de Val : une maison de cuisine plutôt qu'un restaurant, qui vient à vous. L'expérience du restaurant dans le confort de chez vous, sans les contraintes d'une sortie — repas livrés, chef à domicile, événements, épicerie artisanale.

Je crois aux produits simples que le temps et le soin rendent sublimes — le Gruyère l'a compris il y a mille ans, l'Asie il y a trois mille. Racine locale, palais global. Et une conviction qui ne bougera pas : vous ne venez pas seulement chercher un repas, vous venez chercher une garantie. La rigueur d'un travail gastronomique, la qualité du service — le luxe est là, pas dans le prix. C'est moi qui cuisine, et c'est moi qui vous tends votre repas.

Cuisine, sauces, photo, design, outils, livraison : je porte toutes les casquettes, par goût de comprendre et de maîtriser ce que je construis. Tout ce qu'un industriel — ou une agence — ferait à ma place, je le fais moi-même.